Depende, varia de pessoa para pessoa mais sempre tem alguns aspectos para poder saber por exemplo:
Explicará demais
Falará demais
Terá mudanças emocionais
Pulará de um assunto a outro
Terá desequilíbrio
Evitará olhar nos olhos
Terá ataques de coceira

8 sinais de quem está mentindo
Preste atenção na linguagem corporal da pessoa. Se ela não lhe olhar nos olhos enquanto fala, parece nervosa, ou atua de maneira incômoda, pode ser um sinal de mentira.
Preste atenção se há erros no que a pessoa lhe diz, histórias diferentes em dias diferentes, diversos marcos de tempo, erros ao recordar detalhes, ou misturar as coisas.
Verifique se a pessoa se opõe firmemente a responder alguma pergunta. A defesa extrema poderia significar que está tentando esconder algo.
Note se a pessoa acusa você de mentiroso quando isso não for verdade. Isso pode significar que a pessoa está projetando sobre você algo que ela fez, para defender-se antecipadamente da acusação.
Escute seu instinto. Você pode se dar conta quando uma pessoa mente. Se não estiver seguro, não tire conclusões precipitadas.
Considere perguntar diretamente se a pessoa está mentindo. Muita gente se sente mal quando é descoberta e acaba revelando a verdade.
Tente entender e escutar as razões da mentira.
Observe seu papel enquanto alguém lhe mente. Você é alguém que se transtorna quando os outros querem lhe dizer a verdade?

existem pessoas q ficam tremulas,anciosas, impacientes, gaguejando, piscando muito e as vezes até se perdem nas palavras.
mas tbm ja vi gente menti tão bem q chega ao ponto de acreditar na própria mentira
parece loucura mas eu mesma ja vi isso pessoas q são verdadeiros atores e atrizes em cena na hora de mentir até choram se for o caso aí fica difícil de perceber.

Geralmente quem mente, esquece, se atrapalha, e quem muito se "justifica", desconfie, aí tem "coisa"...não existe uma técnica para issso, a própria mentira um dia vai aparecer, nada fica "escondido" eternamente...

É muito difícil nós sermos um detector de mentiras, mas há diversas alternativas,para perceber,principalmente pela linguagem corporal,e denunciados por certos comportamentos suspeitos,ficando então caracterizado o seu perfil padrão,havendo alteração na voz,mudanças repentinas na decorrência da conversa,frases repetitivas,como (ah,hum),não havendo uma direção fixa no OLHAR,ficando quase sempre cabisbaixo,movimentos bruscos com as mãos, e os pés,
Como é óbvio, não existe uma regra infalível na detecção de mentirosos. Algumas pessoas são brilhantes na arte da "camuflagem", principalmente se já andam a praticar há muitos anos. Mas se procurar por alterações de comportamento e pela mescla de sinais quando quer apanhar um mentiroso num assunto embaraçoso, vai melhorar em muito a sua capacidade de detector de mentiras.

simplesmente a pessoa que mente sempre tenta esccapar de dar justificativas, e quado é posta contra a "parede" nao sabe o que dizer, nao sabe como te olhar, nao tem postura para dizer o que realmente esta acontecendo, sempre tenta fugir das perguntas, nao existe tecnica para descobrir uma mentira, mas a vestigios do mentiroso.

Se for um mentiroso nato você nunca vai adivinhar que ele está mentindo, por que essa é a realidade dele. Agora se nao for um expert no assunto é muito fácil descobrir se está mentindo: não olha você nos olhos, fica sem graça, as vezes gagueja, tem um risinho forçado, esfrega as mãos e o que é pior, ainda pergunta: você pensa que eu estou mentindo, não é mesmo? Dá tantas explicações que só pode estar mentindo mesmo...

ispria acuntece...ai se vai sabe ..num fica queimanoi a caxola com bubagein...perka sue tempu naum

O importante é sempre olhar nos olhos da pessoa e prestar bastante atenção em qualquer sinal atípico. Dá pra se perceber uma mentira quando a pessoa começa a enrolar demais para falar, começa a suar as maos e/ou mexe-las demais, desvia o olhar do seu e alguns outros sinais sutis que desmacaram uma mentira.

Olhe fixo bem no fundo dos olhos dela. Se ela estiver mentindo não manterá a mesma postura que você. Com certeza ela vai desviar o olhar totalmente desconfiada.

Alguns dizem que se ela tremer as sobrancelha, é sinal que está mentindo. Prefiro acreditar na tese que uma pessoa merece credibilidade até que prove em contrário. Dessa forma, dou crédito e confio na pessoa.

Existem pessoas que externam facilmente que estão mentindo; outros indivíduos são verdadeiros atores, não demonstram absolutamente nenhum sinal que evidencie a mentira. Identificar corretamente um indivíduo que está mentindo, exige certa prática.

Essa identificação pode ser feita, do modo mais simples e, ao meu ver, mais eficaz, através do uso de perguntas diretas sobre determinado fato, e com perguntas indiretas, perguntas feitas com outras palavras mas que façam com que o indivíduo caia em contradição. O conjunto de perguntas sobre o mesmo assunto causa uma situação de estresse sobre a pessoa que acaba, sem querer, entregando a verdade. Essa é a técnica usada pela polícia nos interrogatórios.

Outros indicadores para saber se uma pessoa está mentindo são os gestos que ela faz automaticamente, pois sobre estes ela tem pouco ou nenhum controle. Vou dar alguns exemplos sobre gestos associados à mentira:

Tapar a boca - nesse caso o cérebro tenta inconscientemente reprimir as palavras enganosas que estão sendo ditas.

Coçar o pescoço - geralmente o dedo indicador da mão direita. Indica sinal de dúvida ou incerteza. Ex.: quando uma pessoa diz algo do tipo "Eu entendo como se sente".

Não olhar nos olhos - Essa serve para os principiantes na mentia, que sentem peso na consciência pelo que estão falando e, não consegue olhar nos olhos da pessoa com quem conversam.

Quem nunca contou uma mentirinha? Muitas vezes nos vemos em situações que não temos saída e precisamos dar aquela escapada, a famosa saída pela tangente. Mas a mentira quando não é usada nesse caso, pode trazer muita dor de cabeça, principalmente para a mentirosa...
A mentira chamada ?mentira do bem? é aquela mentira social, que todo mundo comete. É praticamente impossível convivermos com outras pessoas dizendo apenas a verdade. Sabe aquela situação em que sua melhor amiga te pergunta: ?Você acha que eu engordei?? Esse é o tipo de pergunta que simplesmente nunca deveria ser feita na vidaaaaaaa. O que você responde? O que você faz?
É aí que entra essas mentirinhas do dia-a-dia. Elas servem para manter a ordem e causar menos conflito entre as pessoas. Mesmo porque muitas vezes você não quer magoar uma pessoa que você gosta. Além disso, essas mentirinhas são muito contadas para pessoas que não são muito próximas de nós. É o caso daquela vizinha chata que sempre te encontra na calçada e pergunta se está tudo bem. O que você responde? ?Sim, tudo bem e você??. Isso é apenas educação e não uma seção de terapia. Mesmo que você estiver super mal, não vai se abrir com ela, mesmo porque ela não vai querer saber.
Existem também outras situações em que a mentira é aceitável, como no caso das crianças. Mas essa é um caso totalmente a parte, pois no período de 4 a 5 anos elas ainda não conseguem distinguir a realidade da fantasia., depois que elas firmam esse conceito, elas voltam a mentir na adolescência, mas aí é por outras causas...
Mas existe um motivo para isso acontecer, os jovens querem e podem fazer as mesmas coisas que um adulto faz, mas na hora de assumir as conseqüências dos seus atos eles não têm maturidade para isso.
No entanto, isso não é justificativa para mentir. Quando você vai dizer uma mentira, precisa pensar se isso vai prejudicar alguém ou trazer conseqüências ruins! Se isso for acontecer, é bom repensar o que você está fazendo.

Quando é uma pessoa que já conheço e esta tentando justificar algo eu analiso todos os gestos e a forma como ela esta se justificando.Olho nos olhos e vejo se parece estar sendo sincera ou esta apenas me enrolando.Quando é alguem que não conheço, já não sei identificar com certeza, aí sempre fico com o pé atras e tento investigar de outra forma depois.

a pessoa fica meio nervosa ao tentar se explicar
e também se tu repara oa sobrasselha da pessoa mexe o tempo todo
foi ate no fantatico que diz que quando a pessoa ta mentino ela mexe a sobraselha e ja fiz o teste e realmentre e verdade